Este curso, va, entre otras cosas, de cremas y sopas, yo diría que es más bien de cocina de andar por casa, de menú diario; que francamente, tampoco viene nada mal, por que( por poner algun ejemplo) de qué me sirve saber hacer un solomillo welington ( por cierto buenísimo) si no se hacer una tortilla francesa enrrollada???
Aunque si tengo que ser sincera del todo, no creo que sepa hacerla mucha gente de a pie, para profesionales de la hostelería y la restauración, quizá sea lo más normal, pero para el resto...
De hecho, creo que yo no aprenderé nunca a hacerlas como mis profesores. Esto no se lo conteís a nadie, no sea que el maestro Adriá no me contrate por que no se hacer la dichosa tortillita...
Ahí va la vichyssoise, esta se puede tomar tanto fría como caliente, lo cual, es importante, por que vale para todo el año.
INGREDIENTES:
250 grs de puerro
200 grs de patata
100 grs de cebolla
30 grs de mantequilla o aceite de oliva
2 l de caldo
nata líquida
sal, pimienta, cebollino y nuez moscada
nata líquida para refinar
ELABORACION:
Lavar y cortar el puerro y la cebolla en trozos y pochar lentamente, añadir las patatas a cachelo ( chascandolas), remover y añadir el caldo. Hervir aproximadamente 40 minutos, salpimentar, triturar y pasar por el chino.
Dar un hervor y rectificar de sal, añadiendo la nuez moscada y el cebollino.
Refinar con nata.
Servir muy caliente. Acompañar con picatostes
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